J’avais une envie de soupe gourmande mais saine avec tout plein de légumes qui me réconforterait pendant cet hiver. Envie d’une soupe Vegan et Gluten Free, histoire de changer parce que dernièrement je jongle toujours entre les mêmes soupes.
Sur Pinterest, j’en ai sélectionné quelques-unes, j’ai suivi cette recette presque à la lettre. J’ai modifié quelques trucs, alors voici ma version de cette soupe qui vous a beaucoup donné envie sur mes stories Instagram.
Une grande première et une réussite, cette soupe est devenue ma préférée et laissez-moi vous dire que je vais beaucoup la refaire tout au long de notre très long hiver canadien.
Ingrédients:
- Une énorme patate douce (la mienne pesait 800g)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 250g de champignons frais
- 2 grosses poignées de chou frisé (Kale)
- 800ml de lait de coco
- 1,8L de bouillon de légumes (8 cups d’eau + 2 cubes de bouillon)
- Epices: sel, poivre, 1càc de gingembre, 1 càc de paprika)
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
Préparation:
- Couper les légumes en dés: carottes, patate douce, celeri, oignon
- Couper en fine lamelle les champignons
- Dans une cocotte minute, préparer votre bouillon de légumes et, ajouter les légumes
- Ajouter l’ail écrasé, la feuille de laurier et les épices
- Fermer votre cocotte minute et laisser cuire pendant 30 minutes
- Verser le lait de coco et ajouter le chou frisé, remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la soupe s’épaississe (à votre goût)
Et voilà !