Ingrédients:
N’hésitez pas à réduire les quantités si vous souhaitez faire moins de pain. La liste des ingrédients suivante me donne environ 18 à 20 boules de pain pour un poids total de 3kg. J’aime en faire autant pour être tranquille plusieurs semaines. Les boules de pain se congèle très bien.
- 1 litre d’eau tiède
- 1,5 càs de sel
- 500g farine de seigle
- 270g farine blanche
- 700g farine de blé complet
- 300g de levain
Préparation:
- Verser 1 litre d’eau dans un grand saladier puis le levain. Si le levain flotte c’est qu’il est réussi et vous pouvez faire votre pain.
- Ajouter les farines et le sel et mélanger à la main ou au robot jusqu’à former une pâte.
- Recouvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1 heure.
- Au bout d’une heure, tirer la pâte et la replier sur elle même pendant une minute (la technique Stretch & fold). Laisser reposer pour encore 1 heure.
- J’utilise 4 plaques de cuisson pour réaliser 18 à 20 boules de bain. Les couvrir de papier sulfurisé.
- Former des boules de pain et les disposer sur la plaque. Si vous aimez la mie de pain, former des boules lorsque vous façonnez votre pain. Si vous n’aimez pas beaucoup la mie, écraser la boule de pain jusqu’à former l’épaisseur d’une galette.
- Recouvrir les boules de pain et laisser reposer pendant 5 à 6h.
- 30 min avant de commencer la cuisson, préchauffer le four à 250°C (475°F)
- Si vous aimez la mie de pain et donc vous avez des petits pain ronds bien gonflés, entailler la surface à l’aide d’un couteau ou d’une lame de rasoir. Si vous avez des pains en forme de galette, ne rien faire.
- Enfourner chaque plaque de cuisson pendant 17 minutes.
Et voilà ! Régalez-vous !
Ferdy ♡
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